التجارب
مأدبة الإفطار
الإفطار الكبير
تأتي كلمة كافالتي (الإفطار باللغة التركية) من كلمتين تعني "قبل القهوة". تقليديًا، القهوة التركية قوية وعادة ما تُحتسى بعد الإفطار للمساعدة على الهضم. عادة ما يشرب الأتراك الشاي مع وجبة الإفطار.
الشعب التركي يحب الشاي، وشرب الشاي هو تجربة اجتماعية وعلامة على حسن الضيافة. يحب الأتراك القهوة، لكن بما أنهم يقدمون قهوتهم القوية بشكل خاص، فلا يُنصح بشربها على معدة فارغة.
الفطور التركي ليس طبقًا واحدًا، بل هو عبارة عن سلسلة من الأطباق التركية ذات الحجم الصغير. يختلف انتشار الظغفطار التركي الكلاسيكي حسب المنطقة، ولكنه يتكون عمومًا من الجبن والمعجنات والغمس والصلصات والزيتون والبيض والطماطم الطازجة والخيار والخبز واللحوم والعسل وأنواع مختلفة من المربى. وبطبية الحال، لا يكتمل الإفطار التركي دون كوب بلا قاع من الشاي الطازج.
قد يلاحظ الكثير من الذين لديهم فرصة لتجربة العديد من تجارب الإفطار التركي في المقاهي والمطاعم في اسطنبول وجود نمط ما. يأتي أولاً الشاي الأسود الطازج في كوب على شكل توليب بمجرد جلوسك. أثناء احتساء الشاي، يتم إعطاؤك طبقًا صغيرًا وأدوات مائدة للتحضير لتقديم الأطباق التالية. ثم تأتي مقلاة نحاسية من البيض، تليها عن كثب وعاء من الطماطم والخيار، يليها طبق من 10 أنواع من الجبن، يليه وعاءان من أنواع مختلفة من الزيتون، تليها سلة خبز، تليها سلة معجنات.
وفقط عندما تعتقد أن الأمر قد انتهى، يصل نادل آخر بصينية كاملة مليئة بالأطباق الصغيرة. تتراوح المحتويات من المالح إلى الحلو: معجون الطماطم وزيت الزيتون والحمص واللبن والتوابل والمزيد من الزيتون والكراميل والقشدة المتخثرة والمربيات المختلفة والعسل. وأخيرًا، هناك طبق من الفاكهة الطازجة وربما كوب من عصير البرتقال لغسيل الوليمة.
تجربتك الأولى مع الإفطار التركي
السؤال الأول الذي يجب أن تطرحه على نفسك عند الحصول على أول إفطار تركي هو: "من أين يجب أن أبدأ؟" أولاً، ابحث عن يوفكا، وهو خبز تركي خالي من الخميرة. بعد قضمة واحدة، سوف تتساءل كيف عشت بدون هذا الخبز. من الآن فصاعدًا، يتلاشى إرهاق اتخاذ القرار بسرعة، لأن كل شيء على الطاولة سيرضيك.
النقطة هنا هو أنه لا يجب أن تتغذى حتى يتم اختبار مرونة محيط الخصر لديك، ولكن لتجربة القليل من كل شيء. بحلول الوقت الذي تغمس فيه اللقمة، وهو خبز حلو مقلي، في خليط الكريمة والعسل، قد تفهم أخيرًا لماذا لا يزال الإفطار التركي تقليدًا حتى في عالم اليوم سريع الخطى.
ومع ذلك، ومع جداول اليوم المزدحمة، غيرت العائلات التركية وجبات الإفطار خلال أيام الأسبوع إلى السميت والشاي التركي. وفي عطلات نهاية الأسبوع، إنها وجبة متقنة يتم تناولها في وقت متأخر من الصباح وتغطي الطاولة بأكملها.
كما ذكرنا من قبل، يختلف الإفطار التركي من منطقة إلى أخرى. ومع ذلك، في معظم الحالات، هناك نفس الأطعمة الأساسية التي تشكل وجبة الإفطار التقليدية. عندما يأتي ضيف إلى منزلك، يصبح الإفطار مناسبة خاصة ويتم تقديمه على طراز البوفيه. في الأساس، الإفطار التركي ليس مجرد وجبة، إنه تجربة اجتماعية!
قال الشاعر التركي الشهير جمال سوريا ذات مرة: "لا أعرف ما رأيك في تناول الطعام، لكن يجب أن يكون للفطور علاقة بالسعادة." يتفق كل محبي الإفطار مع السيد سوريا لأن الإفطار يمكن أن يكون وجبة لذيذة للغاية، خاصة في اسطنبول.
إنها وجبة تستحق الانتظار، لذا تأكد من أن لديك الوقت (والمساحة في بطنك) لتناول وجبة إفطار تركية رائعة واحدة على الأقل أثناء استكشاف الطعام في اسطنبول! بالنسبة للأتراك، هناك إفطار كل يوم من أيام الأسبوع، إنه طقس!
إذن، أين نبدأ؟
اختيار الخبز الطازج الدافئ: لا تفكر حتى في اتباع نظام كيتو الغذائي في تركيا! الأتراك يحبون خبزهم. على الرغم من عدم وجود خبز إفطار محدد، ستجد في الواقع جميع أنواع الخبز الجيدة على المائدة.
الخبز الأكثر شيوعًا الذي ستراه هو عجين السميت المخبوز حديثًا والمغمس بدبس السكر والسمسم. السيميت هو السبب الحقيقي لانتشار الإفطار التركي؛ إنه القاعدة المثالية للجبن والمربى. غالبًا ما يُباع السميت في زوايا الشوارع وفي محطات المترو وفي كل مخبز في تركيا تقريبًا. عادة ما يتم تقطيع البيجل التركي إلى قطع أصغر وتغمس في الجبن والمربى والتوابل اللذيذة الأخرى. بالنسبة للعديد من الأشخاص، يعتبر السيميت هو الإفطار المثالي أثناء التنقل لأنه متوفر بسهولة ونادرًا ما يكلف أكثر من بضعة ليرات تركية. خبز نموذجي آخر قد تجده على المائدة هو بازلاما، وهو خبز مسطح يُعرف أيضًا باسم "خبز القرية".
معجنات محشوة بالقشور
نادرًا ما يشتمل الإفطار التركي على معجنات حلوة، باستثناء واحدة موصى بها بشدة، وهو بيسي. إنها فطيرة مقلية محشوة أحيانًا بالجبن. يقوم العديد من الأتراك بغمسها في الشاي، لكن قد يفضل الزوار غمسه في العسل!
تشمل المعجنات المفضلة بوريك، وهي مصنوعة من صفائح رقيقة من معجنات فيلو محشوة بالجبن أو اللحم المفروم. في بعض الأحيان يتم تقديم بوريك أيضًا محشوًا بالبطاطس أو السبانخ والجبن الأبيض. المفضل المطلق للبعض هو معجنات الماء!
الألبان اللذيذة - الأجبان المصنوعة يدويًا واللبن الزبادي والمشروبات
تركيا لديها مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والحبوب، ولكن إذا كنت تعتقد أنه من السهل تناول نباتي، فأنت مخطئ! يتكون الكثير من المأكولات التركية من اللحوم والجبن والبيض. يتم تقديم كل وجبة إفطار تركية تقريبًا مع مجموعة متنوعة من الأجبان المصنوعة يدويًا المصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام أو البقر.
الجبن الأبيض هو الجبن الأكثر شيوعًا الذي يتم تقديمه على الإفطار. إذا كنت تحب الجبن مع لمسة أخرى ما، فيجب أن تجرب جبن تولوم، وهو جبن ماعز متفتت ممزوج بأنصاف الجوز والزبدة المذابة. الطبق المفضل الآخر هو جبن اللسان، وهو جبنة قابلة للدهن طعمها مثل جبن الموزاريلا ولها نكهة خفيفة.
غالبًا ما يكون الجبن الأبيض مفضلًا حقيقيًا، ولكن من بين منافسيه الآخرين سنجد الكاسار، وهو جبن صلب مصنوع من حليب الأغنام غير المبستر، ولور، وهو جبن ماعز غير مخمور يشبه النسخة التركية من جبن القريش. تعتبر أرضروم المفضلة لدى الصغار، والتي تأتي في قطع طويلة وخيطية وتسمى أيضًا المدنية بينيري. تذكر أن وجبة الإفطار التركية الحقيقية لا تحتوي فقط على واحد من هذه المنتجات، ولكن على الأقل اثنين أو ثلاثة؛ الهدف هو تجربة أكبر عدد ممكن من النكهات.
تحظى اللبنة أيضًا بشعبية كبيرة، وهي جبنة كريمية، ويطلق على الوجبة القائمة على الزبادي المصفى، وهو زبادي مهروس أكثر سمكًا. في أشهر الصيف، يتم تقديم مشروب زبادي قياسي يسمى عيران.
أحد المفضلين هو كايماك، وهو عبارة عن قشدة كثيفة وحلوة ومخثرة تقترن عادة بالعسل.
كيف تحب البيض في الصباح؟
البيض المقلي أم المخفوق أم المسلوق أم المنمن؟ على أي حال، هذه ليست سوى عدد قليل من الخيارات، ولكن البيض موجود في مطبخ كل ثقافة في العالم تقريبًا. يحب الأتراك البيض وهو عنصر أساسي في وجبة الإفطار. غالبًا ما يتم تقديم بيضة مسلوقة في الفنادق أو النزل كجزء من وجبة الإفطار. والأكثر تفضيلاً هو البيض المقلي بالزبدة، المطبوخ في مقلاة نحاسية صغيرة تسمى ساهان.
لكن أشهر أطباق البيض في تركيا هو مينمين. يتكون الطبق من البيض المخفوق والفلفل الأحمر والأخضر والطماطم مع بعض التوابل مثل الأوريجانو المطبوخ في الكثير من الزبدة. يؤكل خبز البيتا مع مينمين لامتصاص العصائر من الزبدة. ها الطبق يشبه العجة في الطعم، ولكنه أكثر عصيرًا وتوابلًا.
يُطلق على الطبق الذي كان يُطهى غالبًا للسلاطين العثمانيين ولا يزال يُقدم حتى اليوم اسم جيلبير. تشيلبير بيضة مسلوقة في الزبادي وتحتوي على زبدة الأعشاب مع رقائق الفلفل الحار.
بالطبع، ليس من الصواب التحدث عن البيض دون ذكر السجق، وهو عبارة عن نقانق لحم بقري مجففة وحارة. البيض مع النقانق، هو إجابة الترك على "ليس لدي أي شيء في الثلاجة" أو "لقد نسيت تناول العشاء". إنه أيضًا جزء شهير من وجبة الإفطار، وأفضل جزء هو غمس قطع صغيرة من خبز البيد في الزيت الحار المتبقي من قلي النقانق. إذا كنت نباتيًا، فإن الخيار الأفضل هو مينمين المذكور سابقًا. أما عن آكلي اللحوم، اللذين يمكنهم تناول حبة أو اثنين من خضراوات أو اثنتين، فليس من غير الغريب عليهم تحضير اختيار الإفطار التركي الذي يتضمن كلا الخيارين.
إذا كنت تحب البيض على الإفطار، فلن تواجهك مشكلة في تركيا!
أهناك إفطار أخفّ؟
بالطبع! لتوفير توازن صحي لجميع الأطعمة الغنية التي يتم تقديمها في وجبة الإفطار التركية، يساعد طبق جانبي من الخيار والطماطم على إنعاش الذوق. ولا يوجد شيء مثل تباين الملمس لتناول الخضار النيئة والطازجة جنبًا إلى جنب مع البيض المقلي والجبن. الخضروات الأخرى التي ستجدها على الطاولة هي الكراث والفجل. يتناسب الطعم الخفيف والمقرمش جيدًا مع الأطباق الجانبية الأخرى على الطاولة.
المكسرات والفواكه المجففة
في منطقة الأناضول التركية، غالبًا ما يتم تقديم الجوز على الإفطار. اعتمادًا على مكان وجودك في تركيا، قد يتم تقديم مكسرات أو بذور مختلفة على الإفطار. في منطقة البحر الأسود، قد يكون لديك بندق؛ أما في أفيون، فستحصل على بذور الخشخاش. إن السفر في جميع أنحاء تركيا أمر ممتع، لأن كل منطقة تفتخر بأطباقها، حتى تتمكن من الاستمتاع بتجربة تذوق فريدة من نوعها لتجربة الإفطار.
تحتوي الفواكه المجففة عادةً على التمر والمشمش والتين، وهي مفضلة بشدة هنا أيضًا، خاصةً مع الكريمة الحلوة والعسل، وهي ببساطة لذيذة تمامًا!
زيتون أخضر أو أسود - أنت من يقرر
الزيتون جزء أساسي من قائمة الطعام في تركيا. يتم تقديم الزيتون مع كل وجبة في اليوم تقريبًا. ستجد على مائدة الإفطار مجموعة مختارة من الزيتون الأخضر والأسود. يوجد في تركيا مجموعة متنوعة من الزيتون، بجميع الألوان والأحجام وبذوق مختلف قليلاً، خاصةً إذا كانت مليئة بالتوابل الرائعة من بازار التوابل المحلي.
نشر القليل من طعم الجنة
مع وجود العديد من العسل والزبدة والمربى وغيرها، قد يكون من الصعب تحديد ما يجب دهنه أو غمسه مع السميت؛ الاختيار لك تمامًا.
يكمن جمال الفطور التركي في أنه يوجد دائمًا شيء لذيذ أو حلو للأكل. بالإضافة إلى مزيج من الخبز والجبن، سيتم أيضًا تقديم مجموعة مختارة من الزبدة والمربى والعسل. وصدق أو لا تصدق: ستجد أيضًا أنواعًا مختلفة من العسل تعتمد على حبوب لقاح الزهور / الأشجار في المنطقة التي تزورها.
ما يمكن تقديره في تركيا هو أن التوابل كلها طبيعية ولا تحتوي على مواد حافظة ولها نكهة غنية. لذلك من الأفضل ألا تخجل وتجربها جميعًا.
يعد انتشار الزيتون الأسود خيارًا شائعًا في خبز الفجل إذا كنت من هؤلاء الأشخاص الذين يحبون شيئًا مالحًا ولذيذًا في الصباح الباكر. إذا كنت تحبها ذات مذاق حلوًا، قم برش البيكميز أو دبس السكر على طبقة رقيقة من الطحينة. لأن البندق من عناصر التصدير المهمة، فإن الأتراك مغرمون جدًا أيضًا بمواد البندق القابلة للدهن - ونعم، بما في ذلك النوتيلا.
أما بالنسبة للمربى، فإن معظم الجدات يقضين نصف العام في شراء أفضل الفاكهة من بائع الخضار. ويتم قضاء بقية العام في التعليب والحفظ حتى يأتي الأحفاد ويأخذون الغنائم إلى المنزل. يعتبر مربى الكرز الحامض والمشمش والتين من الكلاسيكيات، والمربى المفضل لدى الزوار هو مربى البرغموت الرائع.
تلميع الفطور بالقهوة التركية
الآن ربما تكون ممتلئًا لدرجة أنك بالكاد تستطيع التنفس، لكن الإفطار التركي لن يكتمل بدون القهوة التركية.
شرب القهوة التركية هو متعة خاصة جدًا، وفنجان القهوة له معنى كبير للصداقة والحب ولحظات لا تنسى. يؤكد القول المأثور "فنجان القهوة تأثيره يدوم 40 عامًا" على هذا المعنى بشكل أفضل. شرب القهوة مهم جدًا للأتراك لدرجة أن كلمة "فطور" أُنشئت في لغتهم بمعنى "قبل القهوة".
بطبيعة الحال، يمكنك شرب القهوة التركية في أي مكان في اسطنبول، ولكن في شارع الاستقلال وبغدات، في الجزء العلوي من بيير لوتي هيل وفي الصفوف التي لا تنتهي من المقاهي والمقاهي في بشيكتاش وعلى طول مضيق البوسفور، هناك جواهر مخفية حيث الكأس من القهوة التركية محضرة تقليديًا أمام عينيك.
يُخمر في مقلاة مملوءة بالرمل ويتم تسخينه على نار مكشوفة. يتم إخراج صينية الفرن، ووضعها في الرمل ثلاث أو أربع مرات، وتُقدم في فنجان صغير. تستقر حبات القهوة بسرعة في القاع وتصنع فنجان قهوة قويًا وسميكًا.
يفضل عشاق القهوة فنجانًا من القهوة التركية التي لا تزال تُدخن وتشرب في رشفات صغيرة لأنها تتمتع برائحة كثيفة ومذاق رائع ورائحة باقية في الفم. هذه هي الطريقة الأصيلة للاستمتاع بفنجان من القهوة التركية.
