حلاوة السعادة من هنا فصاعدًا

لإنهاء مغامرتك في تجربة الطعام، عليك بتجربة شيء حلو ومغري. ليس عليك أن تنظر بعيدًا حيث يوجد متجر باستان أو الحلويات في كل زاوية تقريبًا مع كميات لا حصر لها من البقلاوة وبوريك وكاتمر وكازانديبي، على سبيل المثال لا الحصر لإثارة شهيتك.

أشهر حلويات اسطنبول هي بلا شك البقلاوة اللذيذة. إنها مصنوعة من طبقات العجين مكدسة الرقيقة فوق بعضها البعض ثم مغطاة بشراب السكر، البقلاوة هي متعة لجميع عشاق الحلوى. البقلاوة الجيدة تكون طرية، فالزبدة تخرج منها ولا تلتصق أصابعك بالشراب. تأتي البقلاوة بجميع أشكالها وتقدم بحشوات مختلفة مثل الجوز أو الفستق.

إن هذه البهجة التركية أو الحلقوم، بكل بساطة، حلوى لذيذة. تتكون الأصناف عالية الجودة بشكل كبير من التمر المفروم أو الفستق أو البندق أو الجوز المربوط بالهلام؛ وغالبًا ما تُنكَه الأصناف التقليدية بماء الورد أو صمغ المستكة أو برتقال البرغموت أو الليمون.

شيئان يجعلان من الكنافة حلوى تركية خاصة: أن تأكلها دافئة، وتحتوي على حشوة من الجبن المذاب. هذا ليس جبنًا مثل الريكوتا في الكانولي أو الجبن الكريمي في كعكة الجبن. يوجد الجبن في منتصف شريحتين من قطايف وهي مصنوعة من خيوط رقيقة من العجين. وتكون القطايق ذات قوام وتمتص الشراب جيدًا.

وإذا كنت تريد تجربة طعامٍ أثر غرابة، فإن الحلاوة الطحينية هي الحل، إذ تجمع بين الكاندي فلوس والحلاوة الطحينية. وهي مصنوعة من السكر المغزول والدقيق المحمص بالزبدة.

على لافتات العديد من المطاعم، ستجد الإشارة إلى اللقمة. واللقمة هو طبق دونات مشهور ومقلي ويعني "قضمة" باللغة التركية. تنقع هذه الزلابية بحجم اللدغة في شراب العسل. إنها مقرمشة وناعمة وعصيرية في نفس الوقت - فكيف لا تحبه؟ يمكن العثور على اللقمة الممتازة في جسر غلطة، بالقرب من بائعي سمك الخبز وعربات اللفت.

أما البوثة الكثيفة والحريرية، فهي متعة وعلى عكس أي آيس كريم آخر ، سبق لك تذوقها. نشأت البوظة كثيفة السحلب من بلدة مرعش. إنها كثيفة الحليب لدرجة أن بائعي "الدندورما" (البوظة) التقليديين في ماراش يعلقونها على خطافات.

في اسطنبول، يسخر بائعو "دوندورما" من ذلك بلف الأقماع وقذفها. ولا يسقط آيس كريم دوندورما المرن من المخروط ويضفي مشهدًا ترفيهيًا. الملمس يجعلها فريدة من نوعها مقارنةً بالآيس كريم، وهي علاج لذيذ، خاصة إذا كنت تبحث عن أفضل طعام في اسطنبول لتجربته في فترة ما بعد الظهيرة الحارة.