Le Café Turc

Bien Plus Que Du Café

Le voyageur Italien du XIXème siècle Edmondo de Amicis, qui a visité et séjourné ici pendant un certain temps, écrit : "Il y a du café au sommet de la Tour de Galata et de la Tour de Beyazıt, du café sur les bateaux à vapeur, du café sur les marchés. Où que l'on se trouve à İstanbul, il suffit de crier 'café' sans même regarder pour se retrouver avec une tasse de café en trois minutes."

Outre son odeur envoûtante, son goût délectable et ses autres qualités stimulantes et anti-fatigue, le café Turc est un instrument parfait pour rassembler les gens.

La place du café dans la vie sociale est parfaitement illustrée par sa multitude de rôles. Le matin, le café turc dégrise les gens et apporte le dynamisme dans le centre-ville. Le café est le terrain d'entente des relations commerciales : Aucune négociation ne se conclut sans une tasse de café. Les déjeuners sont traditionnellement suivis d'une tasse de café Turc pour éviter que la lourdeur du repas affecte les performances professionnelles de l'après-midi.

Le café Turc est comme un membre distingué de la société. Il est de tradition d'offrir du café Turc aux invités, et de prendre une tasse de café Turc en bavardant. Comme le dit le proverbe, "Une tasse de café engage à quarante ans d'amitié".

Le café fait constitue également un des rituels préliminaires à la cérémonie nuptiale. La future mariée prépare et sert du café Turc au prétendant et à ses aînés. Le goût et la qualité du café, ainsi que la manière dont il est servi, sont observés de près et constituent des indications de l'habileté de la future mariée.

On pense que les formes du marc de café laissé dans la tasse donne des indications sur l'avenir. Et la lecture du marc de café est un passe-temps favori pour ceux qui aiment avoir de bonnes nouvelles.

La culture du café a donné lieu au développement de nombreux produits artisanaux, et les tasses à café, les cafetières ou les plateaux à café décorés font partie des souvenirs de Türkiye les plus recherchés.

Bien plus qu'une simple boisson : cinq siècles de tradition

Les grains de café sont arrivés sur les terres Otomanes il y a plus de cinq siècles et sont devenus une composante essentielle de la culture Turque. Cette boisson brune, moelleuse mais forte, est arrivée à İstanbul au début du XVIème siècle, elle est devenue très populaire et a commencé à façonner l'histoire. Grâce à une nouvelle technique d'infusion, le café et les cafés (kahvehane) se sont rapidement répandus dans tout l'Empire.

Les mérites du café ne s'arrêtent pas là. Les cafés se sont transformés en lieux de rassemblement et sont devenus progressivement une partie importante de la vie sociale Ottomane dans lesquels, on lisait des livres à haute voix, on récitait des poèmes, on tenait des conversations littéraires.

En plus de la création de cafés, cette boisson exceptionnelle a également commencé à façonner le langage, et de nombreux termes ont été créés après le café en Turc: « kahverengi » (couleur café) signifie brun et « kahvaltı » (en dessous du café) signifie petit-déjeuner.

Aujourd'hui, les cafés locaux dans les quartiers appartiennent toujours au patrimoine, offrant un espace pour la conversation et les passe-temps. Le café fait partie de la vie quotidienne comme un rite d'amitié et un moment de pause pour ceux qui veulent se reposer du stress de toutes les heures.

Comment préparer le café Turc ?

Un mode de présentation et une habitude de consommation distincts se sont développés avec des ustensiles spécialement conçus pour l'infusion et le service. Parmi ceux-ci, le cezve (la cafetière) et le fincan (la tasse à café) sont les éléments essentiels de la préparation. Pour préparer une délicieuse tasse de café Turc, il est essentiel d'utiliser des grains de café Turc fraîchement moulus en poudre.

Placez une petite cuillère de café dans un petit cezve (petite casserole à long manche) vide et sec.

Ajouter la quantité de sucre souhaitée

Nature - Sans sucre ajouté

Un peu sucré - 1 morceau de sucre (2-3 g)

Moyennement sucré - 1 ½ morceau de sucre (3-4,5 g)

Très sucré - 2 morceaux de sucre (4-6 g)

Versez dans la casserole une tasse à café d'eau à température ambiante.

Remuez bien le mélange avant de placer le cezve sur le feu. Et ne le remuez jamais après l'avoir placé sur le feu.

Optez pour un feu doux afin de laisser environ 3 minutes pour que le café cuise. La première fois que le café monte (à environ 80º C) : Enlevez le cezve de la flamme avant que le mélange monte à ras bord et versez des quantités égales de mousse dans les tasses. Remettez le cezve sur le feu.

La deuxième fois que le café monte (vers 90º C), davantage de mousse se forme. Là encore, retirez du feu avant que le mélange ne monte à ras bord. Laissez-le reposer pendant quelques secondes.

Veillez à ne pas laisser bouillir le café pour éviter qu'il devienne amer et aqueux. Servir avec un verre d'eau et un morceau de lokoum (Turkish delight).

Traditionnellement, le café Turc est servi avec un petit verre d'eau et un morceau de lokum.

L'eau est prise avant le café, afin de nettoyer et de préparer le palais à apprécier pleinement la richesse des arômes du café.

Quel est mon destin, ainsi le dira ma tasse de café !

La culture du café s'accompagne souvent d'une voyance appelée "tasseographie" par la lecture du marc de café laissé dans la tasse et sur la soucoupe.

L'intention de cette lecture est de transmettre de bonnes nouvelles, de rendre la vie plus vivable et d'offrir une perspective d'espoir pour l'avenir.

Ce "devant moi" a généré ses propres symboles. L'important dans la lecture du marc de café Turc est d'interpréter l'impression et non les symboles isolés. Toutefois, voici quelques-uns des classiques qui pourraient vous aider à imaginer la suite :

double ligne : un voyage vers quelque part

poisson : bonne chance, kısmet

oiseau : bonne nouvelle

œil : le mauvais œil de quelqu'un

paon : argent

hippocampe : fortune incroyable

La Dégustation du Café Turc : une expérience sans pareille

Vous pouvez déguster le café Turc n'importe où, de la chambre d'amis de vos amis Turcs à l'hôtel où vous séjournez, en passant par les cafés de village et les restaurants luxueux.

La culture du café s'est adaptée aux différents lieux et traditions du pays. Ces traditions offrent une variété de belles expériences autour du café Turc.

Tout d'abord, la consommation de café s'est répandue autour des villes portuaires telles qu'İstanbul et İzmir. Au fil du temps, chaque ville et région a utilisé son savoir-faire et a développé une manière différente de préparer et de servir le café avec ses propres ingrédients comme les pistaches, les amandes, la térébenthine, la caroube, etc.

Une chose est sûre lorsqu'il s'agit de découvrir le café Turc : partout en Türkiye, vous pourrez siroter un bon café et profiter de paysages à couper le souffle qui ne feront que renforcer le goût savoureux de cette belle boisson.

Le Saviez-Vous ?

• En 2013, l'UNESCO a inscrit la culture et la tradition du café Turc sur la Liste Représentative du Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité et il est devenu la première boisson culturelle à faire partie de cette liste.
• La méthode de préparation du café Turc est restée inchangée depuis des siècles.
• La diffusion du café à travers le monde a été initiée par l'Empire Ottoman.
• La culture du café Turc du café a développé de nombreux ustensiles tels que poêles, refroidisseurs à café, moulins, tasses, soucoupes et cafetières.
• Plus le café est frais, plus il est savoureux ; c'est pourquoi les ustensiles ménagers pour le café mesurent quatre ou cinq tasses au maximum. Cela signifie que, selon les besoins, le café est fraîchement torréfié et moulu, ce qui fait des ustensiles à café un élément indispensable des cuisines Turques.