Турецкое кофе

Гораздо больше, чем просто кофе

Итальянский путешественник девятнадцатого века Эдмондо де Амицис, кое-какое время пробывший в Стамбуле, пишет: «Кофе есть на вершине Галатской башни и на вершине Башни Беязыт, кофе на пароходах, кофе на рынках. Не зависимо от того, в какой части Стамбула находится человек, просто кликнув «кофе!», даже не оглядываясь, он будет держать чашку кофе в руках в течение трех минут».

Помимо завораживающего запаха, восхитительного вкуса и других стимулирующих и успокаивающих качеств, Турецкий кофе является идеальным инструментом для объединения людей.

Место кофе в общественной жизни лучше всего определяется множеством его ролей. Утром Турецкий кофе отрезвляет и оживляет центр города. Кофе является общей основой для коммерческих отношений: Ни одна сделка не обходится без чашки кофе. За обедом традиционно следует чашка Турецкого кофе, чтобы тяжесть еды не повлияла на производительность после обеда.

Кофе по-Турецки – это важный член общества. Предлагать гостям кофе и попивать чашечку турецкого кофе во время приятной беседы, является частью традиции. Как говорят в Турции, «Чашка кофе обязывает дружбу на сорок лет».

Кофе также является одним из предварительных ритуалов, предшествующих свадебной церемонии, когда будущая невеста готовит и подает Турецкий кофе жениху и его родным, когда те приходят свататься. За вкусом и качеством кофе, а также за тем, как его подают, следует внимательно следить как за показателями мастерства будущей невесты.

Считается, что формы кофейной гущи, оставленные в чашке, позволяют заглянуть в будущее. А гадание на кофейной гуще — любимое занятие тех, кто любит получать хорошие новости.

Кофейная культура привела к развитию многих ремесел, а украшенные кофейные чашки, турки или кофейные подносы являются одними из самых популярных сувениров из Турции.

Гораздо больше, чем просто напиток: традиция длиной в пять веков

Кофейные зерна прибыли на османские земли более пяти веков назад и стали важным составляющим Турецкой культуры. Этот коричневый, мягкий, но крепкий напиток прибывший в Стамбул в начале 16 века, стал очень популярным и способствовал формированию историю. С новой разработанной техникой кофеварения, кофе и кофейни «кахвехане» (kahvehane) быстро распространились по всей Империи.

На этом достоинства кофе не ограничиваются. Кофейни превратились в места для встреч и постепенно стали важной частью османской общественной жизни, где читали вслух книги, стихи и велись литературные беседы.

В дополнение к созданию кофеен, этот исключительный напиток также начал формировать язык, и после появления кофе в турецком языке были придуманы и многочисленные термины: к примеру «kahverengi» (цвета кофе) означает коричневый и «kahvaltı» (под кофе) означает завтрак.

Сегодня местные кофейни в кварталах по-прежнему являются частью наследия, предоставляя пространство для разговоров и времяпрепровождения. Кофе – это часть повседневной жизни, как обряд дружбы и момент паузы для тех, кто хочет отдохнуть от стресса в любое время дня.

Как приготовить Турецкое кофе?

Турецкий кофе имеет уникальную презентацию и стиль питья, разработанный с использованием посуды, специально подготовленной для заваривания и подачи. Среди них турка (кофейник) и финджан (кофейная чашка) являются необходимыми для приготовления кофе. Чтобы приготовить восхитительную чашку Турецкого кофе, необходимо использовать только что перемолотые Турецкие кофейные зерна.

Положите чайную ложку кофе в маленькую, пустую и сухую турку (небольшая кофеварка с длинной ручкой).

Добавьте желаемое количество сахара

Обычный – без добавления сахара

Немного сладкий – 1 кубик сахара (2-3 г)

Средний – 1 ½ кубика сахара (3-4,5 г)

Очень сладкий – 2 кусочка сахара (4-6 г)

Залейте кофе в турке одной кофейной чашкой воды комнатной температуры.

Хорошо перемешайте перед тем, как поставить турку на огонь. И ни в коем случае не перемешивайте после того, как кофе будет поставлена на огонь.

Варите на слабом огне, чтобы кофе готовился примерно 3 минуты. Первый раз, когда кофе поднимается (примерно при 80ºC): Поднимите турку с огня до того, как смесь поднимется до краев, и выложите равное количество пены в чашки. Верните турку на огонь.

Во второй раз, когда кофе поднимается (около 90ºC), образуется больше пены. Снова снимите с огня, пока смесь не поднялась до краев. Оставьте на несколько секунд.

Следите за тем, чтобы кофе не закипел, иначе он станет горьким и водянистым. Подавайте со стаканом воды и кусочком лукума (рахат-лукум).

Традиционно Турецкий кофе подают с небольшим стаканом воды и кусочком лукума.

Чтобы в полной мере оценить богатство кофейного аромата, перед кофе пьют воду.

Не а что ждет меня в будущем, пусть расскажет моя кофейная гуща!»

Культура кофе часто сопровождается гаданием, называемым «тассеографией», по чтению кофейной гущи, оставшейся в чашке и на блюдце.

Цель этого гадания — сообщить хорошие новости, сделать жизнь более комфортной и предложить оптимистичный взгляд на будущее.

Эта тяга к гаданию на кофе породила свои собственные символы. Важной частью гадания на турецкой кофейной гуще является интерпретация впечатлениий, а не отдельных символов. Тем не менее, вот некоторые из классических символов, которые могут дать Вам некоторое представление :

двойная полоса: путешествие куда-то

рыба: удача

птица: хорошие новости

глаз: чей-то сглаз

павлин: деньги

морской конек: невероятная удача

Дегустация Турецкого кофе: незабываемые впечатления

Вы можете попробовать Турецкий кофе где угодно: от гостевых комнат Ваших Турецких друзей до любого отеля, в котором Вы остановились, от деревенских кофеен до роскошных ресторанов.

Кофейная культура адаптировалась к различным местам и традициям страны. Эти традиции предлагают множество прекрасных впечатлений от Турецкого кофе.

Во-первых, потребление кофе стало довольно популярным в портовых городах, таких как Стамбул и Измир. С течением времени каждый город и регион демонстрировали свое мастерство и разрабатывали различные способы заваривания и подачи кофе с местными ингредиентами, такими как фисташки, миндаль, скипидар, рожковое дерево и т. д.

Одно можно сказать наверняка, когда дело доходит до турецкого кофе: в любой точке Турции Вы сможете выпить хороший кофе и насладиться захватывающими дух пейзажами, которые только подчеркнут ароматный вкус этого прекрасного напитка.

Знаете ли Вы ?

• В 2013 году ЮНЕСКО внесла культуру и традиции Турецкого кофе в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества, после чего Турецкое кофе стало первым культурным напитком, вошедшим в этот список.
• Способ заваривания Турецкого кофе оставался неизменным на протяжении веков.
• Начало распространению кофе по миру положила Османская империя.
• Турецкая кофейная культура разработала много посуды, такой как сковорода, охладители кофе, мельницы, чашки и блюдца и кофейные турки.
• Чем свежее кофе, тем он вкуснее; следовательно, кофейная домашняя утварь состоит из максимум четырех или пять комплектов чашек. Это означает, что, в зависимости от потребности, кофе обжаривается и перемалывается, что делает кофейные принадлежности незаменимой частью Турецкой кухни.