Культура Мейхане

Усього потроху на стіл

Стамбул є синонімом Мейхане, традиційних місцевих питних закладів, які стали визнані місцем, де можна випити алкоголь із мезе. Декор та атмосфера мейхане змінювалися протягом століть, але такі елементи, як раки, як улюблений напій, залишились.

Мейхане, безумовно, найкраще місце, де можна скуштувати рибу з чудовим вибором мезе чи закусок. Виберіть із нескінченного вибору смачних маленьких страв мезе, які подаються до вашого столу на великому підносі, кожна маленька тарілка є різноманітністю кольорів і смаків. Від помідорів до смажених баклажанів та фаршированих виноградних лоз і виноградного листя. Найпопулярнішою стравою є Джаджик, основними інгредієнтами якого є йогурт, огірок та часник. Ідеально підходить для спекотних літніх днів!

Обов'язково замовте гарячу закуску ара сиджак, яку подають між мезе та основною стравою. Те, що подається як закуска, може легко перетворитися на незабутній бенкет, оскільки замовлення закуски ара сиджак часто призводить до вечора, коли основне приймання їжі пропускається на користь цих теплих смачних мезе за напоями та гарною бесідою.

Їжте, пийте, куштуйте рибу й знову...

Оскільки береги Егейського, Середземного, Мармурового та Чорного морів знаходяться на порозі Стамбула, риба зі зрозумілих причин відіграє важливу роль у турецькій кухні та кулінарній культурі. Кожне море має свої особливості, і протягом року пропонується різна місцева риба, тому можна знайти велику сезонну різноманітність.

Леврека (морського окуня) часто смажать на грилі, але для видовищності його смажать цілком у товстій сільничці, потім підпалюють на очах у гостей і подають до столу.

Тим часом місцеві жителі дуже люблять люфера (луфаря) із Мармурового моря, тому його часто подають у ресторанах. Люфер смакуватиме найкраще, якщо його приготувати просто на грилі з невеликою кількістю оливкової олії та спецій.

Звичайно, ми не можемо обійти увагою улюблені чорноморські хамсі (анчоуси), особливо якщо ви знаходитесь у Стамбулі в сезон хамсі, вам обов'язково слід скуштувати цю рибу! Місцеві мешканці люблять свіжі анчоуси: вуличні прилавки, ресторани та навіть висококласні кафе переповнені відвідувачами, які їдять ці смачні маленькі делікатеси.

Популярні в Стамбулі хамсі часто подають цілком або без кісток, а потім готують і подають різними способами: смажать до хрусткої скоринки, додають у суп, як гарнір до плову або салату, як начинку для піци і навіть поміщають у бутерброди як закуску на ходу!

Серед інших фаворитів фанатів — сардаля (сардини), паламут (боніто), барбунья (барабулька) та літня риба; мерджан (пагель).

Де кращі вечірки й мейхани?

Популярні місця, де розташовані найкращі мейхани, можна знайти в районах Єдікюль і Ченгелькьой, які пропонують багату спадщину кухні meyhane, що передається з покоління в покоління.

Для любителів відпочинку на відкритому повітрі тераси в Каракьой і Балаті пропонують неймовірний краєвид на Золотий Ріг та ідеально підходять для відвідування теплими ночами.

У Бейоглу ви знайдете багато мейхане зі столиками, що розсипані про провулочках, але Куртулуш запропонує кілька затишних місць, де мезе завжди свіжі та смачні, і ви можете запити їх турецькою кавою і келихом м’ятного лікеру.

Вирушайте до Кадикьой і модних закутків району Мода, і ви опинитеся на пішохідній вулиці Османджик Сокак, де навколишній простір гуде від вуличних мейхане й року, джазу та традиційної турецької народної музики, якою виконавці розважають відвідувачів, змагаючись за їхню увагу.