宴席般的早餐

丰盛的早餐

Kahvaltı这个词来自两个词，意思是“咖啡前”。传统上，土耳其咖啡很浓郁，通常在早餐后饮用，以帮助消化。土耳其人通常在早餐时喝茶。

土耳其人喜欢喝茶，喝茶是一种社交体验，也是好客的表现。土耳其人确实喜欢喝咖啡，但由于他们的咖啡特别浓，所以不建议空腹喝咖啡。

土耳其的早餐并不是很单调的菜肴，而是各式各样的土耳其美食，都是一口就能吃下的。经典的Kahvaltı菜品因地区而异，但一般都包括奶酪、糕点、蘸酱和调味汁、橄榄、鸡蛋、新鲜番茄、黄瓜、面包、肉类、蜂蜜和各类果酱。当然，如果没有一大杯新鲜茶水，Kahvaltı就不完整了。

许多人在伊斯坦布尔的咖啡馆和餐馆里有机会体验几次Kahvaltı，可能会发现他们有一个模式。你一坐下来，首先是用郁金香形状的杯子装上新泡的红茶。在你喝茶的时候，会上一个小盘子和餐具，为接下来的菜肴做准备。然后是一铜锅鸡蛋，紧接着是一碗西红柿和黄瓜，接着是一盘10种奶酪，然后是几碗不同类型的橄榄，一篮面包，一篮糕点。

就在你认为这一切都结束时，另一个服务员端着一整盘小菜来了。从咸到甜：番茄酱、橄榄油、鹰嘴豆泥、酸奶、香料、更多的橄榄、焦糖、凝结奶油、各种果酱和蜂蜜。最后，还有一盘新鲜的水果，可能在这场盛宴的最后还有一杯橙汁来收场。

你的第一次Kahvaltı体验

当你第一次吃Kahvaltı时，你应该问自己的一个问题是：“我应该从哪里开始？”首先，拿起一个Yufka，这是一种无酵的土耳其扁平面包。咬一口后，你会想，我们的每一天怎么可以少了这样的面包。自此，抉择的疲惫很快就会消散，因为桌上的一切都会让你心满意足。

这里的重点不是大快朵颐，直到腰都直不起来，而是每样东西都要尝试一下。当你把Lokma（一种油炸甜面包）蘸上奶油和蜂蜜，你可能会终于明白了为什么土耳其Kahvaltı即使在今天这个快节奏的世界里仍然保留至今。

然而，随着今天忙碌的生活，土耳其家家户户已将工作日的早餐改为Simit和Çay（土耳其茶）。而到了周末，则会在深夜吃精心准备的饭菜，摆满整个餐桌。

如前所述，土耳其早餐因地区而异。然而，在大多数情况下，传统早餐的基本食物是相同的。有客人来家里的时候，早餐就成了一个特别的自助餐。本质上讲，土耳其的早餐不仅仅是一顿饭，是一种社会体验!

一位著名的土耳其诗人Cemal Süreya曾经说过：“我不知道你对吃有什么看法，但早餐一定与幸福有关”。每个早餐爱好者都同意Süreya先生的话，因为早餐是非常美味的一餐，尤其是在伊斯坦布尔。

这是值得留恋的一餐。当你在伊斯坦布尔探索美食时，请确保你有时间（你肚子要留有空间）至少吃一顿美妙的土耳其早餐。对于土耳其人来说，一周中每一天都要有Kahvaltı，周三就和周日一样，都要一种仪式。

那么我们从哪里开始呢？

吃上热乎乎的新鲜面包，在土耳其甚至会置酮症饮食全然不顾。土耳其人喜欢他们的面包。虽然没有特定的早餐面包，但其实你会发现餐桌上有各种好吃的面包。

你最常看到的面包是Simit，新鲜出炉，蘸着糖蜜的芝麻皮面团。Simit是Kahvaltı涂抹酱钟意的真正明星；最佳的吃法是蘸上奶酪和果酱。Simit经常在街角、地铁站都可买到。土耳其几乎所有的面包店中都有出售。通常情况下，土耳其百吉饼会撕成小块，蘸上奶酪、果酱和其他美味的调味品。对许多人来说，外出时，simit是最完美的早餐，因为它很方便买到，而且价格很少超过几个土耳其里拉。另一种典型的面包是Bazlama，这是一种扁平面包，也被称为 "乡村面包"，你可能会在餐桌上看到。

片状馅料的糕点

土耳其的早餐很少有甜味糕点，只有一种强烈推荐的糕点——Pişi。这是一种油炸的酥皮糕点，有时会放入奶酪。许多土耳其人把它泡在茶里，但游客可能更喜欢把它浸在蜂蜜里!

最受欢迎的糕点包括伯雷克（Börek），它是由薄薄的油酥饼制成的，里面有奶酪或肉末。有时，伯雷克（Börek）也会放入土豆或菠菜和白奶酪。有些人则最钟爱Su Böreği！

美味的乳制品——手工制作的奶酪和酸奶酱及饮品

土耳其有各种各样的水果、蔬菜和谷物，但如果你认为吃素很方便，那你就错了！土耳其的大部分菜肴都是由肉、蔬菜、水果和谷物组成。土耳其的大部分美食由肉类、奶酪和鸡蛋组成。几乎每份土耳其早餐都有各种用山羊奶、绵羊奶或牛奶制成的手工奶酪。

Beyaz Peynir（白奶酪）是早餐中最常见的奶酪。如果你喜欢有意外之喜的奶酪，你一定要试试图卢姆奶酪，一种混合了核桃半和融化的黄油的碎羊奶酪。另一个最受追捧奶酪的是Dil Peynir，这是一种可涂抹的奶酪，吃起来像马苏里拉奶酪，味道温和。

通常情况下，白奶酪是人们常年的首选，其他竞争者还有Kaşar和Lor，前者是一种由未消毒的绵羊奶制成的硬奶酪，后者是一种未腌制的山羊奶酪，就像土耳其版的松软奶酪。年轻人最喜欢的是Erzurum，它是长条状的，也被称为Civil Peyniri。请记住，真正的土耳其早餐不会只包含这些产品中的一种，至少有两到三种；目的是尽可能地尝试多种口味。

另一种流行的涂抹酱是Labne，一种奶油奶酪，还有一种酸奶吃食，被称为Süzme，是一种较浓的酸奶泥。在夏季，还提供一种叫做Ayran的标准酸奶饮料。

最受欢迎的是Kaymak；一种厚实、甜美、凝结的奶油，通常与蜂蜜搭配。

你早上喜欢吃什么鸡蛋？

煎蛋、炒蛋、水煮蛋或Menemen只是其中的几种选择，但几乎世界上每一种文化的菜肴中都有鸡蛋。土耳其人喜欢吃鸡蛋，鸡蛋他们早餐的主食。酒店或旅馆早餐经常提供煮鸡蛋。最常见的是用黄油煎蛋，在一个叫做Sahan的小铜锅中烹制。

但在土耳其，最受欢迎的鸡蛋菜肴之一是Menemen。这道菜由炒鸡蛋、红椒、绿椒和西红柿以及一些香料（如牛至）组成，用大量黄油烹制而成。皮塔面包和menemen一起吃，可吸收黄油中的汁液。它的味道类似于煎蛋，只是更加多汁和辛辣。

奥斯曼帝国的苏丹人经常做来吃，至今仍在食用的菜肴叫做Çılbır。Çılbır是放在酸奶中的水煮蛋，有香草黄油和辣椒片。

当然，说到鸡蛋一定要提Sucuk——一种干的辣味牛肉肠，。Sucuklu Yumurta，意思是鸡蛋加香肠，是土耳其人对“我冰箱里没有东西”或“我没赶上晚餐错”的回答。这也是早餐中最受欢迎的部分，最精彩的部分是将小块的皮塔面包浸在煎香肠剩下的辣油中。如果你是素食者，更好的选择是前面提到的Menemen。肉食者，可以吃一两种蔬菜，准备一份包括这两种选择的Kahvaltı蘸酱也是很常见的。

如果你喜欢在早餐时吃鸡蛋，在土耳其就不会有问题。

有清淡的选择吗？

当然有。为了让土耳其丰盛的早餐获得健康的平衡，黄瓜和西红柿的配菜可以让你神清气爽。没有什么比煎蛋和奶酪配上新鲜的生蔬菜更有质感的了。你会发现餐桌上的其他蔬菜是大葱和萝卜。清淡、松脆的味道与餐桌上的其他配菜相得益彰。

绝对的选择：坚果和干果

在土耳其的安纳托利亚地区（Anatolia），核桃经常作为早餐食用。根据你身在土耳其，可能会在早餐时吃到不同的坚果或种子。在黑海地区，你会看到榛子，在阿菲永市则有罂粟籽。在土耳其旅行是很有趣的，因为每个地区都为自己的菜肴感到自豪，你可以享受到Kahvaltı独特的味觉体验。

干果通常有枣、杏子和无花果，这也是这里的最爱，尤其是与Kaymak（甜奶油）和蜂蜜一起吃，相当美味！

绿橄榄或黑橄榄——必备配料

橄榄是土耳其菜单中必不可少的一部分。一天中几乎每一餐都有橄榄。在早餐桌上，你会发现有绿橄榄和黑橄榄。土耳其的橄榄种类众多，颜色和大小多样，口味也略有不同，尤其是当它们淋上当地香料集市提供的奇妙的香料时，口味各有不同。

天堂的味道

在众多的蜂蜜、黄油和果酱中，你可能很难决定用Simit来涂抹或蘸取什么；你的想象挑逗着你的味蕾。

土耳其早餐的美妙之处在于，总有一些咸的或甜的东西可以吃。除了面包和奶酪混在一起之外，还有黄油、果酱和蜂蜜。难以置信的是，不同地区的花/树花粉有不同的蜂蜜。

土耳其让人称赞的是香料都是天然的，没有防腐剂，而且味道十分丰富。所以最好不要害羞，把它们都尝一尝。

如果你是那种一大早就喜欢吃咸味的人，那么黑橄榄酱是皮塔面包上的一个流行选择。如果你喜欢甜食，可以在薄薄的一层塔希尼芝麻酱（tahini）上淋上pekmez或糖蜜。由于榛子是一种重要的出口产品，土耳其人也非常喜欢榛子酱——是的，这包括Nutella。

至于果酱，大多数祖母每年花一半的时间从果农那里购买最好的水果；其余的时间来装罐和保存，直到孙子们来了，才把战利品带回家。酸樱桃、杏子和无花果酱是经典之作，而游客们最喜欢的是芳香四溢的佛手柑酱。

土耳其咖啡，给早餐锦上添花

现在你可能已经吃得很饱，但如果没有最后不喝上一杯土耳其咖啡，土耳其早餐就不完整了。

喝土耳其咖啡是一种非常特别的乐趣，一杯咖啡对友谊、爱情和分享难忘的时刻有着重要的意义。一句名言“一杯咖啡，四十年酒 ”最能强调这种意义了。喝咖啡对土耳其人来说很重要，在他们的语言中产生了“早餐 ”一词，其含义是 "在喝咖啡之前"。

当然，你可以在伊斯坦布尔的任何地方喝到土耳其咖啡，但在伊斯蒂克拉尔街（İstiklal）和巴达特街（Bağdat），在皮埃尔-洛蒂山顶（Pierre Loti Hill），在贝西克塔什（Beşiktaş）和博斯普鲁斯海峡（Bosphorus）沿岸一望无际的咖啡馆和咖啡店，有一些隐藏的宝藏，在那里，一般都会呈上一杯土耳其咖啡。

在一个装满沙子的平底锅里，用明火加热后进行冲泡。拿出cezve锅，放入沙子中三四次，然后盛在一个小杯子里。咖啡渣迅速沉淀到底部，做成一杯浓郁的咖啡。

咖啡爱好者更喜欢一杯还在熏烤的土耳其咖啡，小口小口地喝，因为它有浓郁的香气，精致的口感，在口中萦绕的香气。这是饮用一杯土耳其咖啡的最正宗方式。