土耳其咖啡

不只是咖啡

19世纪意大利旅行者埃得蒙多·德·亚米契斯来到这里游览并居住了一段时间，他写道：“加拉塔塔（Galata Tower）和贝亚兹特塔（Beyazıt Tower）的塔顶有咖啡，汽船上有咖啡，市场里有咖啡。在伊斯坦布尔（İstanbul）的任何地方漫步，都不用抬头看，只要大喊一声‘咖啡！’，不出三分钟就会有人举着一杯咖啡来到你面前。”

抛开诱人的香气，美妙的口感，以及其他提神抗疲劳的功效不谈，土耳其咖啡还是一个完美的粘合剂，可以把人们聚集在一起。

咖啡所担当的多种角色最能体现它在社会生活中的地位。清晨，土耳其咖啡让人们清醒，给城市注入活力。咖啡是一段商业关系的共同基础：不喝咖啡的谈判不是成功的谈判。午餐后，人们通常会喝一杯土耳其咖啡，以避免饭菜难以消化，影响下午的工作表现。

土耳其咖啡就好像是社会运转不可缺少的一份子。用土耳其咖啡招待客人，或是在闲聊时来上一杯土耳其咖啡已经成了人们的传统。常言道：“一杯咖啡可能成就一段长久的友谊。”

咖啡也是婚礼前的预备仪式之一，新娘要为新郎和他的长辈准备并奉上土耳其咖啡。咖啡的味道、品质和奉上咖啡的方式将备受关注，从中能体现新娘的熟练程度。

人们相信，杯子中剩下的咖啡渣的形状可以预示未来。对于那些喜欢听到好消息的人来讲，研究咖啡渣是他们最爱的打发时间的方式。

咖啡文化催生了许多手工艺品的发展，装饰咖啡杯、咖啡壶或咖啡碟都是土耳其最受欢迎的纪念品之一。

远不止一杯饮品这么简单：传承五个世纪的传统

咖啡豆在五个多世纪前运抵奥斯曼帝国，成为了土耳其文化的重要组成部分。16世纪初，这种棕色浓醇的饮品来到了伊斯坦布尔（İstanbul），迅速风靡，并开始塑造历史。随着一种全新的酿造技术的发展，咖啡和咖啡屋迅速在整个帝国盛行起来。

咖啡的价值不止于此。咖啡馆变成了人们聚会的场所，并逐渐成为奥斯曼社会生活的重要组成部分，在那里，人们读书诵诗，进行一些文学对话。

除了创建咖啡厅，这种特殊的饮料也开始塑造语言，咖啡出现之后，土耳其语中随之诞生了许多术语：“kahveringi”（咖啡色）意为棕色，“kahvaltı”（咖啡下面）意为早餐。

直到今天，各街区的本土咖啡屋仍是文化遗产的一部分，为人们谈话和消遣提供了空间。咖啡已经成为了日常生活的一部分，是维系友谊的一种惯例；对于那些繁忙的人们来讲，一杯咖啡意味着可以在无尽的压力中短暂按下暂停键，获得一丝喘息的机会。

土耳其咖啡怎样制作呢？

土耳其咖啡有其独特的演示和饮用习惯，要使用专门为酿造和招待而制作的专用器皿。其中，黄铜咖啡壶和咖啡杯是准备过程的必备品。想要做出一杯香醇的土耳其咖啡，关键是要使用新鲜研磨成粉末的土耳其咖啡豆。

将一茶匙咖啡放入一个干净干燥的小咖啡壶中

添加适量的糖

正常—不加糖

微甜—一块方糖（2-3克）

中甜—一块半方糖（3-4.5克）

超甜—两块方糖（4-6克）

咖啡壶中倒入一杯常温水。

充分搅拌后，将咖啡壶置于炉子上。放在炉子上后就停止搅拌。

选择小火，煮大约3分钟。咖啡第一次上升时（约80度）：在混合物溢出来之前，取下咖啡壶，用勺子将等量的泡沫倒入杯中。重新将咖啡壶放回到炉子上。

咖啡第二次上升时（约90度）产生了更多泡沫。同样，在混合物溢出来之前取下咖啡壶。静置几秒钟。

需要注意的是，不要让咖啡彻底沸腾，不然味道会变苦变淡。端上一杯水和一块土耳其软糖。

传统的土耳其咖啡会配上一小杯水和一块土耳其软糖来饮用。

喝咖啡前先喝点水，可以清洁口腔、准备好味蕾，从而能够充分品味咖啡中丰富的香气。

“我的命运如何，我的咖啡杯会告诉我！”

咖啡文化通常伴随着算命，称为“咖啡占卜术”，一般通过解读咖啡杯和咖啡碟上留下的咖啡渣来占卜。

解读的目的是传递好消息，让生活变得更好，使未来充满希冀。

这种占卜术有其自己的符号。解读土耳其咖啡渣的重点是解释影响，而不是单独分析各种符号的意义。但是，这里有一些典型的符号含义，可以供您参考。

两条线：去某地旅行

鱼形：好运，姻缘

鸟形：好消息

眼睛：抵挡厄运

孔雀：财运

海马：天降横财

品尝土耳其咖啡：独一无二的体验

从您土耳其朋友的会客室到您下榻的酒店，从乡村的咖啡屋到高档餐厅，您在任何地方都有机会品尝到土耳其咖啡。

咖啡文化已经适应了该国不同的地区和传统。这些传统使得人们拥有了许多有关土耳其咖啡的美妙体验。

首先，咖啡消费遍及伊斯坦布尔（İstanbul）和伊兹密尔（İzmir）等港口城市。随着时间的推移，不同的城市和地区运用自己独特的智慧，开发出了不同的酿造和供应咖啡的方式，并在咖啡中添加一些特色配料，如开心果、杏仁、松脂、角豆等。

一提到土耳其咖啡，有一件事是毋庸置疑的：在土耳其的任何地方，您都能品尝到一杯好咖啡，同时还能欣赏到令人惊叹的美景，更使得手中美妙的饮品别有一番风味。

你知道吗？

• 2013年，联合国教科文组织将土耳其咖啡文化和传统列入《人类非物质文化遗产代表作名录》，并成为第一个列入该名录的文化饮品。
• 几个世纪以来，土耳其咖啡的酿造方法一直保持不变。
• 咖啡在全世界的传播起源于奥斯曼帝国。
• 土耳其咖啡文化衍生出了许多用具，例如平底锅、咖啡冷却器、研磨机、咖啡杯、咖啡碟和咖啡壶。
• 咖啡越新鲜，喝起来也就越美味；因此，家用咖啡壶的容量最多为四到五杯。这也就意味着，咖啡都是根据需求新鲜烘焙和研磨的，这也使得咖啡器具成为了土耳其家家户户厨房必不可少的一部分。